智能餐饮时代到来 碧桂园首家无人餐厅开业
文库划重点：碧桂园集团的全资子公司千玺机器人餐饮集团系，旗下Foodom机器人中餐厅旗舰店，1月12日在广州珠江新城核心商区花城汇广场开业，实现了从中央厨房到冷链运输，再到店面餐饮机器人的全系统搭建与运营，这在国内尚属首家。
无人咖啡机、无人便利店、无人餐厅以及无人酒店等，AI人工智能将引领人们进入第四次工业革命，正如无数电影描绘的那般，机器人将成为人们未来生活不可或缺的物品和劳动替代品，在各个领域全面地服务于社会。
据悉，碧桂园集团的全资子公司千玺机器人餐饮集团系，旗下Foodom机器人中餐厅旗舰店，1月12日在广州珠江新城核心商区花城汇广场开业，实现了从中央厨房到冷链运输，再到店面餐饮机器人的全系统搭建与运营，这在国内尚属首家。
碧桂园相关负责人告诉《中国经营报》记者：“千玺机器人餐饮集团到目前为止已组建约750人的研发运营团队，创造了中餐、火锅、快餐、煲仔饭和粉面店等5个不同餐厅业态的产品线，涉及70多个设备从无到有的开发。”
无人行业的千亿风口
随着5G、AI、边缘计算的快速发展，全球范围内正掀起一场对工业互联网加速布局的浪潮, 华为、阿里巴巴是中国科技企业发展的缩影，中国科技从落后到领先，通过自主创新努力实现“弯道超车”。
人工智能推动科技创新的大环境下，无人技术正在渗透进各行各业，如今轮到了餐饮。
根据路线图，到2020年，中国工业机器人年销量将达到15万台，保有量达到80万台，将较“十二五”末新增40万台：到2025年，工业机器人年销量将达26万台，保有量达180万台，较“十二五”末增加140万台。多个权威机构预测，到“十三五”末，中国机器人产业集群产值预计突破1000亿元。
一个趋势是，阿里巴巴、京东以及碧桂园等行业巨头正在布局机器人餐厅，试图让吃饭这件事情的效率最大化。
中国餐饮行业历史悠久，行业发展前景广阔，市场空间巨大。相关数据显示，2018年全国餐饮收入超过4.2万亿元。截至2019年10月份，餐饮收入累计达36930亿元，同比增长9.4%。
然而，快速增长的餐饮市场也面临着许多困境。例如，在餐饮市场快速扩张的同时，从业人员增速却难以匹配市场的规模化增长，紧缺的劳动力和菜品的安全、卫生等问题让餐饮业受到严峻的挑战。
近年来，智能科技变成了餐饮企业的重要驱动力，带动餐饮行业向智能化方向发展。
以碧桂园为例，旗下千玺机器人餐饮依托碧桂园集团资源，享有打造上下游全产业链闭环的先天优势：前端可有效整合碧桂园在现代农业方面积累的优势，为机器人餐饮的食材开源奠定了坚实基础，后端基于碧桂园自有社区及酒店、教育板块资源，为机器人餐饮提供足够的市场空间。
国际著名机器人专家刘洪海教授说：“此前已经推出的一些智慧餐厅、机器人餐厅，基本上是在部分环节的点上实现机器人技术，碧桂园这次推出的机器人中餐厅系统实现了核心技术的自主研发。据我了解，应该是目前全世界最先进最完整的系统化机器人餐厅。”
全流程机器人餐厅落地
综观中国餐饮行业，此前盒马鲜生、京东、海底捞等部分企业推出的机器人/无人餐厅，也有迎宾、配餐、传菜或炒菜的机器人应用，但通常是单独某个细分领域或者局部环节上的零散应用。
据了解，千玺机器人餐饮公司目前研发投入已超2亿元，预计两年之内门店突破千家。
Foodom机器人中餐厅旗舰店截至目前已投入46种机器人作为餐厅运营的核心设备，构成整套餐饮机器人体系，包括迎宾机器人、煎炸机器人、甜品机器人、汉堡机器人、调酒机器人、煲仔饭机器人、炒锅机器人、云轨系统以及地面送餐机器人等，这套设备在核心技术上均实现自主研发，并且能实现持续升级迭代。
位于广州花城汇新开业的碧桂园机器人中餐厅
在生产链条上，首先机器人中餐厅自建的中央厨房对食材进行标准化处理（包括切配、过油、飞水、腌制等工序）。
接着，处理后的食材以冷链运输的方式配送至门店，门店接收后将食材放置冷库，机器烹饪设备根据顾客订单需求从冷库自动调取用料，自动精准烹饪制作。
菜品制作完成后由送餐机器人或云轨系统将菜品直接送达顾客所在桌位。顾客用餐完毕后可用千玺自有支付系统进行手机买单。千玺集团已初步形成机器人餐厅的全链条系统运营模式。
中国烹饪名师麦显勤指出，通过多次交流进行标准细化以后，机器人中餐厅做菜的刀工、卖相和搭配基本满足了人们的要求。
将机器人看作“徒弟”的顺德厨师协会会长林潮带指出：“现在研发出来的菜品在我心目中能达到80分，但希望以后能达到更高的分数。”他进一步指出：“中华美食几千年来，很多传统的烹饪工艺失传了，作为厨师，我们特别希望把自己的手艺最好地传承下去。”
如今，围绕持续做强的地产主业，博智林机器人、现代农业、碧优选以及机器人餐厅所组成的碧桂园高科技产业版图初具雏形。
“这是一个科技繁荣的伟大时代。机器人正在积蓄澎湃的力量，未来的发展潜力不可想象。”碧桂园集团主席杨国强在2020年集团工作会议上说，科技的进步正不断冲击着各行各业，并给人类社会生活带来深刻的变革。“星星之火可以燎原，却也千难万险。机器人事业是一个从无到有的过程，大家都在拼尽全力。”
（编辑/赵毅 校对/颜京宁）
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